Nel 2000 sono stati prodotti 10 miliardi e 890 milioni di uova (- 14 % rispetto al 1999). Il saldo della bilancia commerciale import-export di uova e prodotti d'uovo è aumentato fortemente per sopperire al calo della produzione interna.
Sempre nel corso del 2000, inoltre, sono state introdotte nel nostro Paese 1 milardo e 200 milioni di uova in guscio. Queste importazioni si sono rese necessarie dato il calo di produzione nazionale causato dall'influenza aviare. Nello stesso periodo sono state esportati 7 milioni di uova.
Nel 2000, il consumo totale di uova in Italia è stato, pertanto, di 12 miliardi e 570 milioni (- 18 % rispetto al 1999) e il consumo medio pro-capite è stato di 219 unità.