Ingredienti per 4 persone:

	4 uova sode;
	1 mazzetto di prezzemolo e 1 mazzetto di erba cipollina tritati;
	1 limone non trattato;
	50 g di burro;
	pane a cassetta tagliato in dischi;
	8 pomodori maturi ma sodi;
	sale.

Sgusciate le uova, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliere delicatamente i tuorli, metteteli in una ciotola, schiacciateli con una forchetta e lavorateli con il burro ammorbidito, le erbe, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, sale, succo di limone quanto basta; dovrete ottenere un impasto di media consistenza. Spalmate i dischi di pane con un velo di impasto, disponeteli sopra rondelle di pomodori su cui metterete le uova tagliate a fette e ricoperte con l'impasto.