Ingredienti per 4 persone:

	4 uova;
	120 g di fiocchi di latte;
	2 cucchiai di succo di limone;
	4 cucchiaini di passata di pomodoro;
	1 mazzetto di erba cipollina;
	1 rametto di prezzemolo;
	1 ciuffo di basilico;
	3 foglie di menta;
	sale e pepe.

Per accompagnare:

	insalata mista;
	2 pomodori.

Mondare le insalate e lavarle con i pomodori. Pulire e lavare gli aromi, tritarli finemente; mescolare il trito ai fiocchi di formaggio. Far rassodare le uova per 10 minuti; dopo averle sgusciate, tagliarle a metà per il lungo. Prelevare i tuorli, schiacciarli in una fondina con la forchetta e condirli con limone, sale e pepe. Riempire i mezzi albumi con il composto di formaggio; decorare le superfici con i tuorli passati da un passino a buchi larghi e mettere al centro un cucchiaino di passata di pomodoro. Sistemare le uova ripiene in un piatto, sopra le foglie delle insalate alternate con spicchi di pomodoro.