Ingredienti per 4 persone:

	4 uova;
	2 grosse patate;
	1 bicchiere di latte;
	2 cucchiai di grana grattugiato;
	1 noce di burro;
	1 rametto di prezzemolo;
	noce moscata grattugiata;
	sale e pepe.

Sotto l'acqua corrente, raschiare la buccia delle patate; avvolgerle in 2 fogli di carta d'alluminio e cuocerle in forno a 180° per 55 minuti. Senza togliere la carta, tagliare le patate a metą per il lungo; scavare la parte della polpa e passarla allo schiacciapatate. In un tegame, mescolare la purea con latte e burro e farla asciugare sul fornello. Unire il grana e il prezzemolo tritato; condire con sale e noce moscata. Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e incorporarli al purč; mettere il preparato in un siringa da pasticceria a bocca larga e spremere sopra le mezze patate. Scavare al centro di ognuna una fossetta e versarvi un tuorlo; cuocere in forno per .. minuti.