Ingredienti per 4 persone:

	8 uova;
	2 cucchiai di olio;
	2 cucchiai di latte;
	1 rametto di prezzemolo;
	4 foglie di salvia;
	1 ciuffo di maggiorana;
	1 bustina di zafferano;
	sale e peperoncino in polvere.

Per contorno:

radicchio verde

Con un ago fare un forellino a ogni estremità delle uova; far colare il contenuto in una insalatiera, senza rompere il guscio. Aggiungere il latte, sale e peperoncino e sbattere le uova. Ungere una pirofila, versare il miscuglio di uova e lasciar rapprendere per 4 minuti in forno a 160°. Stendere il tortino su un tagliere, sopra gli aromi puliti. Tritare tutto finemente, unire lo zafferano, mescolare. Mettere in una siringa da pasticciere a punta sottile e riempire i gusci con il composto. Infilzare 2 uova su ogni spiedino di metallo e farle girare per 3 minuti su fiamma moderata. Servire gli spiedini su uno strato di radicchio.