Ingredienti per 4 persone:

	4 uova;
	1/2 litro di latte;
	150 g di zucchero;
	1 bustina di vanillina.

Per il caramello:

8 zollette di zucchero

Separare le chiare dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma e incorporare 75 g di zucchero. In una casseruola larga far bollire il latte vanigliato; lasciar cadere gli albumi nel liquido bollente, una cucchiaiata per volta. Con una forchetta, rivoltare le palle di neve. Una volta rapprese, estrarle con la schiumarola e sgocciolarle su carta assorbente da cucina. Per la crema, sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto; versarvi sopra il latte bollito e amalgamare: far addensare su fuoco basso, mescolando di continuo. Sulla crema ben fredda, adagiare le palle di neve. In un tegame, sciogliere le zollette di zucchero con un cucchiaino d'acqua, a fiamma bassa; far imbiondire e decorare.