Ingredienti per 4 persone:

	4 uova;
	1 mazzetto di crescione;
	8 foglie di insalata belga;
	uova di lompo rosse o 1 acciuga;
	erba cipollina;
	olio di oliva, sale, succo di limone.

Tagliate a metà nel senso della lunghezza 4 uova sode sgusciate. Lavate 1 mazzetto di crescione, conditelo con olio di oliva, sale, succo di limone e disponetelo su un piatto di portata. Sopra collocate 8 foglie di insalata belga lavate e asciugate; al centro mettete le mezze uova guarnite con uova di lompo rosse o con 1 acciuga e con erba cipollina tritata.