No. Per l'allevamento del pollame da carne sono scomparse da trent'anni. Oggi polli e tacchini - ma anche faraone, anatre, ecc. - sono allevati a terra: razzolano liberi di muoversi in grandi ambienti luminosi dove possono alimentarsi a piacimento. Nei moderni allevamenti razionali l'unico elemento artificiale è il continuo intervento dell'uomo nel fornire agli animali cibo ottimale, cioè assai migliore di quello che essi troverebbero sull'aia o in campagna. Ciò fa sì che la qualità delle carni avicole sia di gran lunga superiore rispetto al passato; la stessa loro maggior tenerezza è un pregio, perché dovuta, oltre che ad alcune caratteristiche organolettiche intrinseche, anche alla più giovane età del pollame in commercio.

Il ciclo attuato in avicoltura. E cioè quello che lega contrattualmente l'allevatore al mangimista ed all'azienda di macellazione e lavorazione delle carni. È l'unico processo produttivo che consente una completa e totale responsabilizzazione di tutte le fasi del ciclo al fine di permettere una reale e totale garanzia di qualità del prodotto finito.

Le carni avicole di produzione italiana sono di qualità oggettivamente più elevata rispetto a quella media europea ed internazionale. Questa superiorità risiede: nella scelta, da parte dei nostri allevatori, di razze pesanti che offrono carni più mature e più gustose; nell'uso di alimenti ad alto contenuto nutrizionale: granturco anziché, ad esempio, sottoprodotti utilizzati in moltissimi allevamenti esteri, che danno luogo a produzione di carni di qualità e sapidità inferiori; nel minor contenuto di acqua delle carni (che da noi vengono raffreddate ad aria, anziché ad acqua come per lo più negli altri paesi, nei quali questa pratica fa sì che il pollame assuma acqua anche in quantità notevole, che è poi venduta come carne); nella già accennata integrazione produttiva completa, che consente alle aziende avicole di controllare direttamente e in modo completo l'intero ciclo produttivo fino alla logistica interna e distributiva culminante nella gestione di un'ininterrotta catena del freddo che collega gli stabilimenti con i punti di vendita; nella severità dei controlli ufficiali effettuati dai veterinari delle ASL, senza confronti con gli altri paesi europei.

No. Le importazioni sono praticamente inesistenti. Il settore avicolo italiano, contrariamente al resto della zootecnia, è totalmente autosufficiente. Anzi, con le proprie produzioni riesce a soddisfare - oltre alla domanda interna - anche quella esterna.

In un corretto regime alimentare è opportuno che la carne sia rappresentata frequentemente, anche tutti i giorni (per un adulto sono 100-150 g al giorno), per assicurare un buon apporto di proteine di alto valore nutritivo, nonché di altri importanti nutrienti "critici", quali il ferro (presente in forma "eme", cioè più facilmente biodisponibile), lo zinco e alcune vitamine del gruppo B.
In particolare le carni di pollo e tacchino contengono notevoli quantità di proteine di alto valore biologico (ricche di lisina e di aminoacidi ramificati), buone quantità del gruppo B, ferro biodisponibile (soprattutto nel tacchino) e altri minerali, limitate quantità di grassi e prevalentemente "insaturi".

Le proteine delle carni avicole, oltre ad essere ricche di aminoacidi essenziali, sono così definiti gli otto aminoacidi che non possono essere prodotti dall'organismo e che quindi devono essere obbligatoriamente forniti dagli alimenti, lo sono in particolare di lisina (da 1,6 a 1,8 g per etto di prodotto), istidina (circa 0,6 per etto di prodotto) e arginina, tre aminoacidi il cui fabbisogno è più elevato nei bambini e negli adolescenti.
Inoltre, nelle carni avicole, il rapporto fra aminoacidi essenziali e aminoacidi totali è particolarmente favorevole, e ciò riveste grande importanza negli organismi in accrescimento.

Il valore nutrizionale delle proteine dei vari tipi di carne, sia quelle cosiddette "rosse" che le "bianche", è il medesimo. La differenza di colore è dovuta ad una maggiore presenza di mioglobina, un pigmento che combinandosi con l'ossigeno accentua la colorazione (carni rosse). Il contenuto proteico delle carni di pollo e tacchino si aggira infatti sui 20-23 g per 100 grammi di parte edibile, risultando in alcuni casi addirittura superiore a quello delle carni bovine e suine.

Non è vero. Infatti le carni bianche non solo contengono ferro in quantità significative, ma tale contenuto spesso (a seconda dei tagli) risulta pari a quello delle carni rosse.

Sì, sono più digeribili sia grazie alla bassa presenza di grassi e di tessuto connettivo, sia per la ridotta lunghezza e il limitato diametro delle fibre muscolari carnee: 47,6 micron contro i 73,3 della carne bovina e i 90,9 della carne suina. Tutte queste caratteristiche rendono le carni avicole più masticabili e facilitano l'azione degli enzimi digestivi.

Essendo un alimento deperibile la carne deve essere conservata in casa cercando, per quanto possibile, di non interrompere la catena del freddo che, come è noto, costituisce il principale ostacolo alla riproduzione della flora microbica causa del deterioramento degli alimenti. La carne quindi, dopo l'acquisto, deve essere subito posta in frigorifero: a temperatura di refrigerazione se se ne prevede il consumo entro pochi giorni, a temperatura di congelamento se deve essere conservata per periodi più lunghi.
Gli alimenti crudi inoltre vanno tenuti nettamente separati da quelli cotti poiché possono essere veicolo di contaminazione crociata, ovvero possono ricontaminare i prodotti già bonificati termicamente.
È importante sottolineare che i germi patogeni crescono meglio in un alimento cotto poiché viene a mancare la competizione da parte della normale flora saprofitaria.

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